Руководитель ресторанной службы
Резюме 3340667 · 24 апреля 2019, 13:06 Имя | Роман | Контакты | Доступны бесплатно после регистрации или входа |
Общая информация
| Проживание | Химки | Заработная плата | от 90 000 руб. | График работы | Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график | | | Образование | Среднее специальное | Опыт работы | 13 лет 6 месяцев | Гражданство | Россия | Пол | Мужской | Возраст | 48 лет (30 сентября 1976) |
Опыт работы
| Период работы | ноябрь 2018 — март 2019 (5 месяцев) | Должность | Руководитель ресторанной службы | Компания | Апарт отель | Обязанности | - организация процесса работы и контроль работы персонала зала кухни подбор, персонала; - приготовление блюд для "шведского стола", ресторана (a-la-carte), лобби бар, сервис рум, банкетов, фуршетов, кофе-брейков до 200 человек, а также кофе-брейк на выезд; - разработка и введение сезонных предложений, новинок; - составление технологических карт, контроль приготовления и отдачи блюд; - анализ рентабельности и себестоимости блюд; - заказ и получение продуктов, алкоголя, анализ остатков; - ведение бракеражных журналов (журнал температурного режима оборудования, журнал использованных фритюрных жиров), контроль за соблюдением санитарных норм и правил. |
| Период работы | апрель 2017 — октябрь 2017 (7 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Фуд-бар "Грабли" | Обязанности | - запуск заведения "с нуля"; - проработка и введение меню, составление технологических карт, ; - организация и контроль приготовления продукции, а также ее бракераж; - набор и обучение персонала кухни по утвержденному меню, . |
| Период работы | июнь 2016 — ноябрь 2016 (6 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Кулинарная лавка "Пан-Запекан" | Обязанности | - запуск заведения "с нуля"; - проработка и введение меню (70 % кулинария, 30% кондитерка и выпечка), составление технологических карт, подбор поставщиков; - организация и контроль приготовления продукции, а также ее бракераж; - набор и обучение персонала кухни (10 человек в смену) утвержденному меню, подбор поставщиков. Результаты: - успешно запустил работу заведения и передал новому шеф-повару. Есть рекомендация. |
| Период работы | сентябрь 2015 — май 2016 (9 месяцев) | Должность | Шеф-повар | Компания | Отель "СК-Роял" | Обязанности | - организация процесса работы и контроль работы персонала кухни (6 чел. в смене), подбор, обучение персонала; - приготовление блюд для "шведского стола", ресторана (a-la-carte), лобби бар, сервис рум, банкетов, фуршетов, кофе-брейков до 200 человек, а также кофе-брейк на выезд; - разработка и введение сезонных предложений, новинок; - составление технологических карт, контроль приготовления и отдачи блюд; - анализ рентабельности и себестоимости блюд; - заказ и получение продуктов, анализ остатков; - ведение бракеражных журналов (журнал температурного режима оборудования, журнал использованных фритюрных жиров), контроль за соблюдением санитарных норм и правил. Результаты: - запустил "с нуля" бизнес-ланчи, что привело к получению дополнительной прибыли. |
| Период работы | январь 2007 — март 2015 (8 лет 3 месяца) | Должность | Шеф-повар | Компания | Трактир "Ели-Пили" | Обязанности | - организация работы кухни в двух ресторанах "Ели-Пили", более 100 посадочных мест (русская домашняя и европейская кухни, суши-бар, горячий и холодный шведский стол, пивная кухня); - контроль работы двух фудкортов (китайская и японская кухня); - формирование штата сотрудников и управление работой персонала (в подчинении до 17 чел.); - разработка и введение сезонных предложений, новинок; - составление технологических карт, контроль приготовления и отдачи блюд; - анализ рентабельности и себестоимости блюд; - заказ и получение продуктов, анализ остатков, проведение инвентаризаций; - бракераж блюд, контроль приготовления и подачи блюд; - контроль санитарного состояния кухни, товарного соседства, сроков годности, маркировки полуфабрикатов и готовых блюд; - работа с поставщиками (заказ и прием продуктов, мониторинг цен), контроль сроков годности получаемых продуктов, сертификатов; - работа в Store House. Результаты: - принял участие в открытии нового ресторана (формирование команды, частичная модернизация оборудования); - переведен на должность бренд-шеф с должности шеф-повар; - обеспечил стабильную работу ресторана в течение 8 лет с высоким уровнем качества приготовления блюд. |
| Период работы | август 2003 — август 2006 (3 года 1 месяц) | Должность | Шеф-повар | Компания | Пивной паб "Черчилль Паб" | Обязанности | - организация работы кухни в ресторане премиум класса до 80 посадочных мест (пивная кухня, холодный шведский стол, средний чек ~1500 руб); - руководство персоналом кухни (5 человек); - контроль качества и выхода блюд, контроль себестоимости; - разработка новинок и сезонных предложений; - закупки и контроль качества продуктов; - проработка и составление технологических карт. Результаты: - снизил себестоимость блюд за счет расширения списка поставщиков. |
Образование
| Образование | Среднее специальное | Окончание | 2002 год | Учебное заведение | МТКП | Специальность | Технолог |
Дополнительная информация
| Иностранные языки | Английский (Базовый), Итальянский (Базовый) | Водительские права | Категория B | Командировки | Готов к командировкам | Курсы и тренинги | Курсы кондитера Александра Кислицын "Vip-Master" Тирольские пироги Венская выпечка Массовые торты Шоколадные торты и пирожные | Навыки и умения | Опыт открытия ресторана с "0" Работа с поставщиками Контроль сроков годности, Управление персоналом, Инвентаризация, Учет остатков, Закупки, Проведение инвентаризаций, Анализ себестоимости, Контроль качества, Управление производственным персоналом, Контроль поставок, Обучение персонала, Европейская кухня, Русская кухня, Пивная кухня, Суши-бар, Горячий и холодный шведский стол, Разработка меню Ссылка на фото работ. https://yadi.sk/d/wjF4yWQVEt5u3Q | Обо мне | Фото блюд по ссылке ниже https://yadi.sk/d/wjF4yWQVEt5u3Q |
|
