Контроль за приготовлением пищи, соблюдение технологии приготовления, обеспечение режима и срока хранения продовольственных товаров, ассортиментом, количеством и качеством поступающих продуктов Контроль за технологическим процессом производства. Совершенствование и расширение формы обслуживания сборных команд Расстановка персонала с учетом их квалификации и опыта, рациональное распределение труда Обеспечение соблюдения чистоты и гигиены согласно нормам САНПИН Осуществление калькуляции блюд Планировать и обосновывать закупки в рамках 44-ФЗ и 223-ФЗ Контроль ведения журналов Участие в проведение бракеража готовых блюд. |