Шеф-повар

Имя

Павел

Контакты

Доступны бесплатно после регистрации или входа

Общая информация

Проживание

Химки

Заработная плата

от 100 000 руб.

График работы

Полный рабочий день / Сменный график / Гибкий график

Образование

Среднее специальное

Опыт работы

23 года

Гражданство

Россия

Пол

Мужской

Возраст

46 лет   (2 марта 1978)

Опыт работы

Период работы

октябрь 2017 — по настоящее время   (7 лет 2 месяца)

Должность

Шеф-повар

Компания

ООО "ГУДФУД", Ресторан ХАТА, русская, европейская, славянская кухни

Обязанности

Разработка и внедрение нового вкусного меню, подбор проф. персонала кухни, оптимизация новых поставщиков, оптимизация расходов, работа с себестоимостью блюд. Организация всех составляющих кухни кафе. Направление кухни: Украинская, Европейская, Славянская.

Не только управляю, но и готовлю на кухне с поварами.

Период работы

май 2017 — октябрь 2017   (6 месяцев)

Должность

Шеф повар

Компания

The Simple Day Кафе, аэропорт Шереметьево (закрытие)

Обязанности

Разработка и внедрение нового меню, подбор проф. персонала кухни, оптимизация новых поставщиков, оптимизация расходов, работа с себестоимостью блюд. Направление кухни: Паназиатская, Европейская, Итальянская, Американская. Бургеры, пицца, сэндвичи, десерты.

Период работы

январь 2014 — май 2017   (3 года 5 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Бар "Mulata"

Обязанности

Кухня: Американская, Латинская, Итальянская, Русская, Европейская, Азиатская

Разработка сезонных предложений, постное меню, гриль меню. Обновление меню, подбор сотрудников.

Работа с технологическими картами. Работа с поставщиками и ценами. Оптимизация затрат.

Период работы

май 2013 — январь 2014   (9 месяцев)

Должность

Шеф-повар

Компания

Гастрономический Английский ресторан "Windsor"

Обязанности

Открытие ресторана с "0", все производственные циклы. Проработка и запуск английского, европейского, кондитерского и пивного меню в ресторане. Подбор персонала. Работа с технологическими картами. Работа с поставщиками.Снятие остатков на производстве.

Период работы

август 2012 — март 2013   (8 месяцев)

Должность

Бренд шеф-повар

Компания

Ресторан "Булошная", Ресторан "Житная 10", г. Москва

Обязанности

Кухня: Французская, Итальянская, Русская, Европейская

Разработка сезонных предложений, постное меню, детское меню. Обновление меню, подбор сотрудников.

Работа с технологическими картами. Работа с поставщиками.

Период работы

сентябрь 2009 — август 2012   (3 года)

Должность

Шеф-повар

Компания

Кафе-Клуб "Bilingua", Испанский Гриль-бар "Buffalo", Кофейня "12"

Обязанности

Кухня: Европейская, Японская, Мексиканская, Испанская, Итальянская, Русская кухни. Кондитерский цех.

Кухня: Мексиканская, испанская, европейская, русская кухни, кондитерка для кофейни.

Разработка сезонных предложений, постное меню, детское меню. Обновление меню, подбор сотрудников.

Работа с технологическими картами. Работа с поставщиками.

Период работы

январь 2000 — январь 2009   (9 лет 1 месяц)

Должность

Бренд Шеф-повар

Компания

Ресторан "Техаs", Загородный комплекс "Ранчо", Кейтеринг компания, г. Тольятти

Обязанности

Работа с испанской, мексиканской, американской, итальянской, русской, европейской кухней,

Разработка меню, калькуляционных карт,

Разработка собственных блюд, специальных детских меню, диетических блюд.

Разработка нормативной документации и проведение тендеров по закупке продуктов.

Планирование кухни, выбор, расстановка, закупка профессионального оборудования.

Разработка должностных инструкций подразделений и сотрудников подразделений кухни ресторана, внедрение методики мотивирующей оценки персонала,

Организация работы, составление меню и технологических документов для кейтеринга.

Управление персоналом кухни и зала ресторана,

Ведение переговоров,

поиск и заключение договоров с поставщиками;

Разработка процедуры и проведение инвентаризаций и ревизий,

Управление конфликтными ситуациями,

Управление и оптимизация складских запасов,

Управление материальными потоками (разработка и управление цепью поставок)

Образование

Образование

Среднее специальное

Окончание

1999 год

Учебное заведение

Пищевой институт

Специальность

Шеф-повар, Управляющий ресторана, Технолог

Дополнительная информация

Иностранные языки

Английский (Разговорный)

Водительские права

Категория B

Командировки

Готов к командировкам

Курсы и тренинги

Вхожу в Национальную Гильдию Шеф-поваров России с 2005 года

Навыки и умения

Свободно владею учетными программами R-Keeper, StoreHouse.

Креативный и рабочий шеф-повар с руками)

Обо мне

Трудолюбивый и грамотный парень. Люблю свое поварское дело. Целеустремленный! Хорошо разбираюсь в закупках, себестоимости блюд, создании грамотного и прибыльного меню, управление персоналом. Не проверите, не узнаете)